Publiée le 27 Octobre 1999
Pour 4 pers
o 600 g de filets de perche
o 300 g de haddock
o 8 tomates-cerises
o 1 poivron vert ou rouge
Pour la marinade
o 2 citrons
o 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
o 1 cuillère à café d'apéritif anisé (pastis, ouzo, raki)
o 1 branche de thym
o 2 feuilles de laurier
o Sel, poivre
Pour la sauce
1 yaourt au lait entier 1 cuillère à café de moutarde 1 pincée de sucre en
poudre 4 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de jus de citron 1
cuillère à soupe de persil et d'aneth hachés sel, poivre
Préparez la marinade. Pressez un citron, mettez le jus dans un plat creux
avec l'huile d'olive, du sel, du poivre, le thym émietté, une feuille de
laurier coupée en petits morceaux et l'apéritif anisé. Mélangez avec une
fourchette.
Rincez les filets de perche, essuyez-les avec du papier absorbant.
Coupez-les en carrés de 4 cm de côté et mettez-les dans le plat. Mélangez
délicatement, couvrez et laissez mariner pendant 1 h.
Pressez le second citron, versez le jus dans une assiette, émiettez dessus
la seconde feuille de laurier. Coupez le haddock en morceaux de 4 cm,
mélangez-les au jus de citron et laissez-les mariner 1 h également.
Rincez le poivron et les tomates-cerises. Coupez le poivron en carrés de
la taille des carrés de poisson.
Égouttez les poissons. Huilez quatre brochettes et garnissez-les en faisant
alterner les morceaux de perche, les morceaux de haddock et les morceaux de
poivron. Fixez une tomate-cerise à chaque extrémité.
Faites chauffer le gril du four. Badigeonnez les brochettes avec la
marinade des filets de perche à l'aide d'un pinceau. Posez-les sur la lèche-
frite du four et faites-les cuire de 10 à 12 minutes, en les tournant d'un
quart de tour toutes les 3 minutes et en les badigeonnant de marinade à
chaque fois.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez la moutarde avec le sucre en
poudre, du sel et du poivre. Ajoutez l'huile peu à peu en battant avec une
fourchette pour émulsionner la sauce. Incorporez le yaourt par petites
quantités, puis le jus de citron, le persil et l'aneth hachés.
Déposez les brochettes sur un plat et portez à table avec la sauce à part.
Votre marché-
Demandez au poissonnier de retirer la peau du haddock - Choisissez des
tomates-cerises de même calibre, d'un diamètre égal ou inférieur à 3 cm.
Tour de main
Pour badigeonner les brochettes en cours de cuisson avec la marinade,
utilisez un pinceau à long manche pour ne pas vous brûler
Quelques conseils
La perche de mer présente des filets un peu épais, à chair ferme. Vous
pouvez la remplacer par de la daurade ou de la rascasse, La lotte ou le thon
sont tout aussi indiqués, mais, dans ce cas, laissez mariner le poisson 1 h
de plus et prolongez la cuisson car les morceaux sont plus épais. Déposez
les brochettes le plus près possible de la source de chaleur sans toutefois
qu'elles touchent le gril.
Votre idée de menu
En entrée, une salade verte au chèvre chaud. En accompagnement, des pâtes
fraîches. En dessert, une glace à la vanille accompagnée de fruits au sirop.
Serge Bocquillon
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