Publiée le 01 Août 2010
TAPAS DU BASSIN D’ARCACHON
SUD-OUEST
· Faire tremper une crépine dans l’eau
· Ouvrir de très grosses huîtres bien laiteuses (sabots), les pocher dans 2 verres de LILLET(*) blanc quelques seconde, les égoutter, les laisser refroidir et se raffermir au froid.
· Rincer la crépine, l’égoutter, la sécher, envelopper chaque huître dans un morceau de crépine bien serré .
· Faire pocher aux trois quart 9 saucisses fines, les couper en tronçons de 2,5 cm ( en quatre ). Piquer sur des brochettes en bois une huître entre deux morceaux de saucisse.
· Faire poêler quelques minutes dans un peu d’huile juste avant de servir.
C.Queyroix
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