Publiée le 01 Août 2010
Mettre 250 g de sucre semoule et un pincée de sel dans une terrine, faire
une fontaine et y mettre 1 oeuf entier et 250 g de beurre en morceaux.
pétrir à la main pour bien amalgamer. Ajouter 500 g de farine, cuillère par
cuillère, puis 1 c à soupe de rhum ou d'eau de vie et travailler jusqu'à ce
que la pâte ne colle plus aux doigts (elle doit être assez molle).
Beurrer un moule à tarte de 26 cm de diametre et y étaler la pâte en lissant
avec la paume de la main. Badigeonner la surface avec 1 jaune d'oeuf délayé
dans 2 c à café de café noir. Dessiner des croisillons ou des motifs
géométriques avec une fourchette. Faites cuire 30 mn au four à 180 °.
Laisser refroidire avant de démouler car le gâteau est très friable.
Pomme Drevard
Et c'est justement pour cette raison qu'il s'appelle "Broye" ;-) Pour le
servir, on le met sur la table et on ne le coupe pas, mais le "broye" d'un
coup de poing ;-)
Rene Gagnaux
Je n'ai jamais entendu prononcé le terme de "broyé",
nous l'appelons gâteau poitevin, ou gâteau niortais.
La consistance finale de la pâte ressemble à celle d'une pâte brisée.
Pour la cuisson, nous étalons la pâte sur une plaque à pâtisserie.
Les croisillons tracés à la fourchette sont quasiment obligatoires.
Ce gâteau se faisait avec le pâté aux pruneaux en très grande quantité
dans les fours à pain pour les fêtes pascales.
Il se prépare également pour les vins d'honneur après les mariages,
accompagnant vin et café.
Il se sert découpé en losanges (probablement à cause de sa friabilité).
Mauricette
Une fois, j'en avais fait pour une association d'étudiants dont je
faisais partie. Une copine de Valence l'avait regardé et dit "Oh, une
tarte à la pâte !". Le nom est resté
Toujours vu du pineau aux vins d'honneur.
Ou entier, chacun brisant un morceau à sa convenance.
Elisabeth Bouynot
Larousse gastronomique
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