Publiée le 15 Décembre 1999
Categories: Patisserie, Tourte, Buche, Chataigne, Noel
Yield: 1 buche
GENOISE
125 g Farine
4 Oeufs
125 g Sucre
1 pn Sel
REMPLISSAGE
225 g Beurre
450 g Creme de marrons
2 tb Rhum
100 g Marrons glaces
SIROP DE SUCRE
200 ml Eau
200 g Sucre
2 tb Rhum
-- ou vanille, selon gout
DECORATION
8 Marrons glaces
Faire chauffer le four a 180 oC.
Prendre deux plaques de 22 x 24 cm (ou deux couvercles de boites
metalliques a gateaux), decouper deux carres de papier sulfurise et en
garnir chaque plaque. Beurrer les papiers et le rebord des plaques.
Preparer la pate a biscuit: travailler a la spatule, dans une
terrine, le sucre avec les jaunes d'oeufs, jusqu'a ce que le melange
forme ruban. Ajouter alors la farine tamisee, puis incorporer
delicatement les blancs d'oeufs battus en neige tres ferme avec le sel.
Avec une spatule mouillee, etaler la pate dans les plaques, en
laissant un espace de 2 cm entre la pate et les bords de le plaque.
Mettre immediatement au four et faire cuire pendant 15 a 30 minutes.
Sortir les plaques du four, les retourner sur un torchon et decoller
aussitot les papiers. Recouvrir d'un autre torchon et laisser refroidir.
Faire un sirop de sucre et le parfumer a la vanille ou au rhum: faire
bouillir l'eau avec le sucre jusqu'a dissolution, laisser refroidir.
Ajouter alors le rhum (ou la vanille).
Preparer le melange aux marrons: ramolir le beurre a la spatule, y
ajouter la creme de marrons et le rhum et fouetter la preparation
pendant 6 a 8 minutes pour la rendre legere, la separer en deux masses.
Imbiber les deux abaisses avec le sirop et les masquer avec la moitie
de la creme aux marrons. Parsemer de marrons glaces emiettes. Placer
les deux genoises l'une en face de l'autre et rouler la premiere,
bien serree. Enrouler ensuite la seconde genoise autour de la
premiere et couper en biais les extremites du gateau; coller
celles-ci sur la buche avec un peu de creme pour figurer les noeuds
du bois. Mettre pendant une heure au refrigerateur.
Ramollir a nouveau le reste de la creme et en masquer entierement la
buche. Strier avec les dents d'une fourchette pour figurer l'ecorce.
Decorer avec des demi-marrons glaces, remettre dans le refrigerateur
et poudrer legerement de sucre glace avant de servir.
Rene Gagnaux
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