Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 23 mn
Catégories: Bretagne; Poissons
Pour 6 personnes :
1 kg de bulots
1/2 kg de bigorneaux
sel, thym, laurier
1 oignon
Bulots : lavez-les à grande eau. Mettez-les dans une terrine avec une grosse cuillerée à soupe de sel, couvrez-les d'eau, remuez. Laissez-les dégorger 15 à 20 minutes suivant leur taille. Lavez-les dans plusieurs eaux pour les débarrasser de leur bave. Faites bouillir 2 litres d'eau salée avec thym, laurier, un oignon, jetez-y les bulots. Faites-les bouillir 12 à 15 minutes suivant leur taille. Pour vous assurer de la cuisson goûtez-en un. Il doit sortir facilement de sa coquille. Mais la cuisson prolongée ne les attendrira pas. C'est un coquillage qui reste ferme. Égouttez, servez avec aïoli et pain de campagne. Bigorneaux : lavez-les soigneusement, faites-les cuire 8 à 10 minutes à l'eau bouillante salée. La cuisson de ces rustiques coquillages soulève des controverses : cuisson à l'eau froide amenée rapidement à ébullition ou à l'eau bouillante? Certains prétendent qu'à l'eau froide, ils se rétractent moins dans leur coquille. Essayez.
Vin conseillé: Gros-Plant
ELLE 2000 recettes
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