Publiée le 07 Décembre 1999
La bécasse....le "gibier du roi" !!
Il ne faut surtout pas la vider et si possible garder la tête.
Si toutefois, vous la vider garder les viscères et les mélanger avec du foie
gras cru.
Après l'avoir préparé (plumer., facir ..) La faire revenir dans un peu de
beurre avec des échalotes.
Quand elle est bien dorée, ajouter à mi-hauteur un peu de bouillon de
volaille et enfourner jusqu'à ce que soit bien cuite. Arroser de temps en
temps.
Servir avec des pates fraîches parsemées de lamelles de truffes.
Boire évidemment un grand vin.
C'est un repas de fête.
Daniel Binot
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