Publiée le 01 Août 2010
Préparation :
Plumez mais ne videz pas la bécasse, 'après l'avoir gardée cinq à six jours
suspendue à l'abri des mouches. Assaisonnez. Fixez-la sur une broche
(spedu), que vous poserez au-dessus d'un feu de myrtes et de sarments. Sur
une seconde broche, enfilez des tranches de lard, avec lesquelles, une fois
chauffées, vous arroserez la bécasse qui continuera à cuire lentement
pendant une demi-heure.
Patrick JOURDAIN JOURDAI1@mpsa.com
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