Publiée le 11 Juin 2000
pour 4 personnes
3 Bécasses,
3 bardes de lard
100gr de beurre
120gr de foie gras de canard,
8cl d'Armagnac,
6 toasts,
sel poivre.
Laisser faisander les Bécasses trois jour au frais.Les plumer, retirer le
jabot à l'aide d'une épingle, les barder, arroser la poitrine des oiseaux
avec quelque gouttes d'Armagnac.
Beurrer un plat allant au four, déposer les Bécasses saler, poivrer et
parsemer le plat de copeaux de beurre. L'introduire dans le four a th 7
durant 25 mn,arroser les oiseaux de temps en temps.
Préparer les toasts en les faisant dorer avec le beurre restant, débiter
le foie gras en morceaux et le déposer dans une assiette creuse.
Sortir le plat du four et flamber les bécasses avec l'Armagnac, les couper
en deux dans le sens de la longueur,vider leur intérieur sur le foie gras et
réduire le tout en purée avec une fourchette.
Tartiner les toasts avec cette purée, les passer 30 secondes sous le gril du
four très chaud. Dresser les bécasses sur les toasts.
Accompagner du jus de cuisson.
Vin conseillé: un grand Pomerol.
genevieve gausserand
Françoise Claustres Connaître la cuisine Bordelaise
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