Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes
1 génoise au chocolat
Ganache au Chocolat
Sirop à 16°
Couverture noire (QS)
Vermicelle en Chocolat
Grand-Marnier (QS)
1 Confectionner une génoise au chocolat et un sirop à 16° aromatisé au
Grand-Marnier.
2 GANACHE : Verser dans la cuve du batteur le chocolat coupé en morceaux et la
crème fleurette bouillante. Battre à petite vitesse jusqu'à ce que le chocolat
soit entièrement fondu et que l'on obtienne une crème homogène.
3 Augmenter la vitesse de votre batteur et battre jusqu'à complet
refroidissement. La ganache s'éclaircie et prend du volume au fur et à mesure
qu'elle refroidie..
4 Pendant ce temps, biseauter les bords supérieur de la génoise refroidie afin
de lui donner un aspect arrondi. (en forme de dôme)
5 Couper transversalement votre génoise au chocolat en trois morceaux à l'aide
d'un couteau à dents.
6 Chablonner le disque inférieur de la génoise avec un petit peu de couverture
fondue.
7 La ganache est prête. Elle doit avoir une consistance crémeuse et doit être
froide. Si besoin est, passez-la quelques minutes au froid afin de la faire
durcir légèrement.
8 Imbiber le premier disque de génoise avec le sirop au Grand-Marnier refroidi.
(La couche de chocolat fondu refroidi (chablonnage) doit se trouver sous ce
premier disque de génoise)
9 Étaler une couche de ganache et déposer le second disque de génoise qui doit
être d'un diamètre légèrement inférieur.
10 Imbiber le second disque de génoise avec le sirop et étaler une seconde couche
de ganache. Déposer le troisième disque de génoise qui doit être encore d'un
diamètre légèrement inférieur. Imbiber le troisième disque de génoise.
11 Terminer en masquant entièrement la surface du gâteau. Laisser prendre au
froid. Lorsque la crème aura légèrement durcie, saupoudrer de vermicelle en
chocolat la totalité du béret. Réserver au frais.
r.gagnaux@tic.ch (Rene Gagnaux)
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