Publiée le 01 Août 2010
Pour 6/8 personnes
Préparation : 45 mn
Cuisson : 45 mn
Réfrigération : 4 H 30
Pour le biscuit
15 gr de beurre
4 oeufs
100 gr de sucre en poudre
45 gr de fécule
45 gr de farine
30 gr de cacao non sucré
Pour la crème et la finition
100gr de chocolat blanc
225 gr de sucre
20 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
2 oeufs + 2 jaunes
du cacao
1 pot de confiture de citron vert
20 cl de jus de citron vert
2 cuill. à café de zeste râpé
et du zeste en lamelles
feuilles de menthe
Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210° C).
Tapissez une plaque rectangulaire de papier sulfurisé, puis enduisez-le de
beurre.
Battez un oeuf entier, 3 jaunes et 90 gr de sucre pendant 5 mn.
Incorporez la farine tamisée, la fécule, le cacao et 3 blancs d'oeuf montés
en neige avec le reste du sucre.
Versez la pâte sur la plaque, lissez-la et cuisez au four 7 à 8 minutes.
Sortez la plaque du four et retournez-la sur un torchon légèrement
humidifié afin de démouler le biscuit. Retirez le papier sulfurisé
et roulez aussitot le biscuit sur lui-même en emprisonnant le torchon.
Laissez refroidir quelques minutes et pendant ce temps faites
ramollir les deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une terrine, fouettez les 2 oeufs, les 2 jaunes, 150 gr de sucre,
12,5 cl de jus de citron vert et le zeste râpé. Chauffez au
bain-marie en fouettant, la crème doit être mousseuse. Incorpoez la
gélatine essorée, puis hors du feu, le chocolat blanc en
morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Couvrez d'un film et mettez
au frais 30 minutes.
Après 30 minutes, montez au fouet la crème liquide très froide en
chantilly ferme, puis incorporez-la dans la crème au chocolat
citronnée.
Remettez la terrine pendant une heure au réfrigérateur. Portez 5 cuill. à
soupe d'eau à ébullition avec 75 gr de sucre. Laissez
refroidir ce sirop, puis ajoutez le reste de jus de citron filtré en
évitant les projections.
Déroulez le biscuit et piquez-le avec une fourchette. Aspergez-le avec le
sirop citronné, nappez-le de crème chocolat-citron,
roulez-le sur lui-même, puis posez-le sur un plat. Avec une poche à douille
cannelée, décorez de crème. Avec une douille plus petite,
déposez la confiture de citron vert en rosaces. Placez au frais 2 à 3
heures. Décorez de zestes en lamelles, de feuilles de menthe et
de cacao puis servez.
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