Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 45 mn
Catégories: Bourgogne; Poissons
Pour 6 personnes :
6 tranches de cabillaud de 180g
6 échalotes grises
4 tomates
1 pincée de feuilles de thym
1/2 feuille de laurier
1 bouteille de vin blanc de Chablis
60 g de beurre
2 cuil. à soupe de crème épaisse
sel, poivre, citron
2 cuil. à soupe de fines herbes hachées (3/4 persil, 1/4 estragon ou cerfeuil)
Émincez les échalotes, ou à défaut 4 oignons moyens, faites-les fondre dans le beurre à feu très modéré. Dès qu'elles sont presque cuites, versez-les avec leur beurre dans un plat allant au four. Étendez-les sur le fond avec la chair des tomates coupée en dés, le thym, le laurier et les queues de persil. Posez dessus les tranches de cabillaud sans qu'elles se chevauchent, couvrez largement de vin blanc, salez, poivrez sans excès, mettez au four chaud 210° (7 au thermostat). Ébullition atteinte, éteignez le four, laissez 5 minutes, retirez du four et enlevez le poisson du plat. Gardez-le au chaud. Versez la cuisson dans une casserole, faites-la réduire de moitié à grand feu. Passez, pressez pour recueillir tout le suc. Remettez le poisson dans le plat de cuisson. Ajoutez la crème à la sauce, rectifiez l'assaisonnement, pressez quelques gouttes de citron, couvrez-en le poisson et faites réchauffer au four jusqu'au seuil de l'ébullition. Servez saupoudré des fines herbes hachées, accompagné de pommes à l'anglaise.
Note: Nous recommandons de boire avec ce poisson le même vin que celui qui a servi à sa préparation.
ELLE 2000 recettes
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