Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
600gr de cabilaud, 2dl de champagne, 2dl de fumet de poisson(tablettes),
2dl de crème fraîche, 1 échalotte hachée, thym, lairier, sel, poivre
1-faites cuire les morceaux de cabillaud dns du beurre dans une poèle,
assaisonnez
2- laissez réduire le champagne avec le fumet de poisson, l'echalotte, le
thym et le laurier jusqu'a la moitié du volume de liquide
3-ajoutez la crème et laissez de nouveau réduire pour lier la sauce
rectifiez l'assaisonnement
4-servez le poisson avec la sauce, accompagnez d'épinards et de pommes de
terre à la vapeur
cette recette convient à tous les poissons
michèle bergeotte
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