Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 30mn, cuisson 1h
assez facile pas trop cher
4 pavés de cabillaud de 200 gr chacuns, 10cl d'huile d'olive, 1/2 aubergine,
5cl de bouillon de volaille, 1 avocat, le jus d' 1/2 citron, 40gr de piment
doux en dés, 4 c a soupe de vinaigrette, 2 aubergines, 1 gousse d'ail, 4cl
de rème fraîche, 40gr de beurre
1-fondue d'aubergines : préchauffez le four th 5 150°C 300°F. lavez les 2
aubergines puis les mettre 50 mn sur la grille du four. Dans une sauteuse
versez l'huile et l'ail écrasé.
2-Ouvrez les aubergine. Prélevez la chair, versez la dans la sateuse,
mélangez et faites déssécher sur le feu quelques instants. Mixez, incorporez
la crème et en fouettant incorporez les 40gr de beurre en parcelles.
3-Cristalline d'aubergine : détaillez la demi aubergine en fines lamelles,
les cuire quelques secondes dans de l'eau bouillante puis plongez les dans
de l'eau glacée. Les éponger soigneusement huilez un papier sulfurisé posé
sur la plaque du four.
4-Ranger délicatement les tranches d'aubergine sur la plaque , couvrir d'une
feuille de papier sulfurisé, cuire au four th 3 90°C 190°F. Les retirer dés
qu'elles sont dorées
5-créme d'avocat : peler l'avocat, faire des billes de la chair, napper de
vinaigrette et mixer la chair restante. Ajouter le jus de citron et les dés
de piment; saler poivrer.
6-Poêler le cabillaud 5 à 6 mn de chaque côté à l'huile d'olive. Napper le
fond desassiettes de service de purée d'aubergines. Poser dessus les pavés
de cabillaud et une quenelle de créme d'avocats, y planter les cristalines
d'aubergine. disposez les billes d'avocat autour et sur l'aile de l'assiette
un cordon de bouillon de volailles servez.
michèle bergeotte
Cuisiner fevrier 1998
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