Publiée le 01 Août 2010
Preparation : 25 minutes,
Cuisson : 1h15,
Ingredients :
1/2 cabri,
150 g d'oignons (1 a 2 pieces),
1 branche de thym,
1 feuille de laurier,
1 branche de romarin,
Quelques queues de persil,
80 g de concentre de tomates,
1/2 litre de bon vin rouge Corse,
100 g de saindoux,
Sel,
Poivre du moulin,
Elaboration :
Habillez le cabri : Otez l'epaule et le gigot, prelevez et reservez
la moitie superieure de la poitrine (qui servira a confectionner un
jus de cabri, pour accompagner des ravioli par exemple). Detaillez
le cabri en morceau de 50 a 80 g environ. Epluchez l'oignon, l'ail
et hachez le tout finement. Confectionnez le bouquet garni avec les
queues de persil, le romarin, le thym et le laurier. Delayez le
concentre de tomates avec le vin rouge. Dans un rondeau, faites
chauffer le saindoux et faites rissoler les morceaux de cabri.
Degraissez, ajoutez l'oignon et l'ail et faites suer. Assaisonnez.
Mouillez avec le vin rouge et le concentre de tomates, ajoutez le
bouquet garni et faites cuire a feu doux 45 minutes a 1 heure
environ (suivant la grosseur des morceaux). Verifiez la cuisson,
l'assaisonnement et dressez dans un plat creux. Conseils : Au moment
de l'achat du cabri, verifiez que la queue du cabri est bien pourvue
d'une touffe de poils. C'est la garantie qu'il s'agit d'un cabri et
non pas d'un agneau.
Regis
"Les carnets de la Cucina Corsa" T2 - Recettes pour l'automne et l'hiver C.R.D.P - Guy BARTOLI
Aucun commentaire sur Cabri "a l'etroite" - caprettu a l'istrettu