Publiée le 01 Août 2010
Préparation : 30 minutes, cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
- 6 cailles,
- 1/2 litre de vin rouge,
- 50 g de concentre de tomates,
- 100 g d'oignons (1 pièce),
- 250 d'olives noires denoyautees,
- 2 gousses d'ail,
- 1 dl d'huile d'olives,
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, quelques queues de persil,
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
Plumez, videz et flambez les cailles. Epluchez et hachez l'oignon, épluchez
l'ail et écrasez-le. Préparez le bouquet garni avec le thym, le laurier et
les queues de persil. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olives et
rissolez les cailles. Salez, poivrez. Ajoutez et faites suer l'oignon.
Ajoutez ensuite le concentre de tomates et laissez-le cuire 2 a 3 minutes.
Mouillez avec le vin rouge, ajoutez le bouquet garni, l'ail et les olives
noires. Portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux pendant 40
minutes. Vérifiez la consistance de la sauce : Elle doit être sirupeuse. Si
ce n'est pas le cas, décantez les oiseaux et laissez réduire la sauce.
Dressez les cailles dans un légumier et nappez-les de sauce.
Conseils :
Ce plat peut être servi accompagne de riz blanc.
Patrick JOURDAIN JOURDAI1@mpsa.com
"Les carnets de la Cucina Corsa" T2 - Recettes pour l'automne et l'hiver Guy BARTOLI
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