Publiée le 01 Juillet 2000
Préparation: 30 mn
Cuisson: 120 mn
Catégories: Ile-de-France; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
6 ou 8 cailles grasses
6 ou 8 petites bardes très fines
1,5 kg de pommes de terre prêtes à l'emploi
2 oignons frais moyens
2 gousses d'ail
2 cuil. à café de feuilles de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre
100 g de beurre
Hachez fin les oignons et 1 gousse d'ail, émiettez finement la feuille de laurier. Malaxez le beurre avec tous les aromates, salez, poivrez. Introduisez une noisette de ce beurre dans chaque caille. Ficelez la petite barde sur les filets. Frottez tout le plat à gratin avec la deuxième gousse d'ail. Coupez les pommes de terre en rondelles fines, disposez-les en deux couches parsemées du beurre aromatisé, salez, poivrez, mouillez d'eau chaude juste à hauteur des pommes. Mettez au four chaud 180° (6 au thermostat). Faites cuire en enfonçant la surface de temps en temps pour qu'elle ne croûte pas trop vite. Au bout d'une heure et demie, posez les cailles sur une grille couvrant le plat. Cuisez-les environ 30 minutes en les retournant pour qu'elles dorent tout autour. Pour servir, enlevez la barde et disposez les cailles sur les pommes de terre.
Vin conseillé: Saumur-Champigny
ELLE 2000 recettes
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