Publiée le 01 Août 2010
Recette du SUD-OUEST ( Les LANDES )
Suspendre plusieurs cailles au bout d'une ficelle, dans la cheminée
au-dessus des braises. Disposer un plat en dessous avec des tranches de pain
pour récupérer le jus de cuisson. Laisser cuire ainsi 1 heure et demie
environ. Au moment de servir, flamber les cailles à l'armagnac.
C.Queyroix
Jean DELTOUR Ferme Plaisir des Landes Castelnau SAUGNAC-ET-MURET © 1997 Les Editions du Curieux
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