Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE VOLAILLE
Ce plat est une création involontaire,voulant faire les cailles à
la Grappa,je me trompais de bouteille durant un banquet de 34
personnes à la carte.
Par la suite j'ai apporté de léger changements.
Ingrédients :
Moutarde forte
12 cailles
8 cl. de Sambuca
100 gr. de tomate pelées
200 gr. de crème fraiche
150 gr. de parmesan râpé
Préparation :
Enduire de moutarde les cailles et les cuire dans une casserole
huilée,flamber à la Sambuca,verser les tomates pelées et la
crème,laisser cuire lentement.
Dès que les cailles seront cuites,mettre au dessus le parmesan et
gratiner au four.
Sel à odeur et paprika.
Ruggero Ruggieri
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