Publiée le 01 Août 2010
Plutôt facile - Préparation : 1 h - Cuisson : 2 h
Pour 4 personnes
1 kg d'épinards frais
600 g d'échine de pore sans os
250g de poitrine de pore demi-sel
1 grande crépine de port
3 gousses d'ail
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
thym
sel et poivre.
1) Rincez les épinards, essorez-les. Faites chauffer l'huile d'olive
dans une cocotte, ajoutez les feuilles d'épinards pour les faire fondre
et augmentez le feu afin d'en faire évaporer l'eau. Hachez l'échine de
porc dans un robot ménager. Découpez la poitrine en trés petits dés.
Pelez et pressez l'ail.
2) Dans un saladier, mélangez les épinards grossiérement hachés avec la
viande, la poitrine et l'ail. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de
thym. Rincez la crépine à l'eau froide, puis essorez-la bien.
3) Préchauffez le four à 150° C (th. 5). Divisez la préparation en
boulettes de la taille d'une pomme environ. Enveloppez chacune d'elles
dans un morceau de crépine de porc. Posez les caillettes dans un plat à
four légérement graissé (huile ou saindoux). Enfournez pour 1 heure,
puis sortez du four et laissez refroidir. Servez les Paillettes froides
accompagnées d'une salade verte avec des petits croûtons.
Conseil: à la place des épinards frais, vous pouvez utiliser du vert de
blettes ou un mélange d'herbes comme des pissenlits, de la chicorée.
annmary[annmary@libertysurf.fr]
Modes&Travaux d'Octobre 99
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