Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 4 Preparation Time :2:10
Categories : Recette traditionnelle Provence Porc
500 g Epinards surgelés -- Voir note (1)
200 g Foie de porc
200 g Echine de porc -- Voir note (2)
100 g Oignon -- haché
Persil
Cerfeuil
Sel
Poivre
Muscade
Huile ou saindoux
3 Oeufs
Notes :
(1) : Ou épinards frais bien sur, ou un mélange d'épinards et de blettes.
(2) Ou échine de porc, ou un mélange des deux.
Cuire a l'eau bouillante salee les epinards et/ou Bettes. Rafraichir,
egoutter presser et hacher.
Faire revenir l'oignon hache a l'huile. Ajouter Le porc (Foie,
poitrine/echine, ail et cerfeuil. Ajouter les epinards (et/ou bettes).
Assaisonner. Laisser cuire 20/30 minutes. On peut, rajouter un peu de
vin blanc St Joseph / Condrieu ... Ajouter les oeufs entiers. Laisser
refroidir. Partager en boules et les entourer d'une crepine. Aplatir
legerement. Ranger ces caillettes dans un plat a gratin huile et cuire a
feux doux (thermostat 6/7) pendant au moins 40 minutes. (arroser
regulierement pendant la cuisson -eau ou vin blanc). Se mange froid ou chaud.
Recette partagée par Etienne Jaradin
François Leloup
Aldo Maddaloni - Joelle Sureau
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