Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 60 mn
Cuisson: 90 mn
Catégories: Provence; Viandes
Pour 12 personnes :
1 kg de foie de porc
250 g d'échine de porc désossée
500 g de lard gras frais
2 crépines de porc entières
6 gousses d'ail
12 cuil. à soupe de persil haché
2 cuil. à café de thym effeuillé
sel, poivre
Découpez toutes les viandes en lamelles de 1 centimètre d'épaisseur sur 7 ou 8 centimètres de longueur et de largeur. Écrasez les gousses d'ail, mélangez-les aux herbes hachées. Mettez le tout dans une terrine, salez, poivrez, mélangez, faites macérer au frais pendant au moins 4 heures. Lavez les crépines à l'eau tiède. Étendez-les avec précaution pour ne pas les déchirer. Découpez-les en carrés de 12 x 12 centimètres environ. Répartissez sur chacun, et par couches, les éléments de la farce. Refermez en paquets, façonnez-les en boule, mettez-les au fur et à mesure dans un plat allant au four où ils seront un peu serrés. Mettez au four chaud 180° (6 au thermostat), faites cuire pendant 1 heure, puis baissez le feu a 150° (5 au thermostat) pendant 30 minutes encore. Les caillettes sont aussi bonnes chaudes que froides (elles se conservent une semaine au réfrigérateur). Dans les deux cas, servez-les avec une salade verte bien relevée.
Vin conseillé: Côtes-du-Ventoux
ELLE 2000 recettes
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