Publiée le 01 Août 2010
Mise en place / préparation: 30 min
Réduction du caramel: 45 min
Cuisson: 45 min
pour le «moule à cake à poignées» ou un moule à cake antiadhésif d’env. 30cm, graissé
Crème au caramel
175g de sucre
4 c. à soupe d’eau
4dl de crème
Dans une large casserole en inox, porter à ébullition sucre et eau sans remuer. Réduire la chaleur, laisser cuire doucement en agitant la casserole de temps en temps, jusqu’à obtenir un caramel brun noisette. Éloigner du feu. Verser la crème, continuer à cuire doucement, jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Réduire de moitié (env. 350g), laisser refroidir.
Pâte
4 jaunes d’œufs
75g de sucre
4 blancs d’œufs
1 pincée de sel
250g de farine
1 c. à café de poudre à lever
env. 200g de caramels à la crème (caramels mous, voir remarque), coupés en quatre
1 c. à soupe de farine
Travailler jaunes d’œufs et sucre avec les fouets d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la crème au caramel. Fouetter les blancs d’œufs en neige avec le sel. Mélanger farine et poudre à lever, étaler en couches avec les blancs en neige
sur l’appareil précédent, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc, en verser dans le moule préparé. Mélanger les carrés de caramels avec la farine, incorporer délicatement au reste de pâte, verser dans le moule. À l’aide d’une corne à pâte mouillée, faire
remonter l’appareil aux deux extrémités du moule, inciser au milieu (voir «L’astuce pâtisserie»).
Cuisson: env. 45 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Retirer le cake, décoller les bords à l’aide de la corne à pâte, laisser refroidir dans le moule, démouler.
Remarque: les caramels à la crème (caramels mous) sont vendus chez les détaillants et à Migros.
L’astuce pâtisserie
Faire remonter les extrémités avec une corne à pâte et inciser dans la longueur pour que la hauteur du cake soit bien régulière et la fente bien droite.
Extrait du journal Betty Bossi N° 1/2001
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