Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes. Préparation: 30 mn. Macération: 2 h. Cuisson: 1 h. Attente: 48 h. Pour le cake: 200 g de pâte à pain (à commander chez votre boulanger), 125 g d'abricots secs, 125 g de figues sèches, 125 g de pruneaux dénoyautés, 50 g de raisins de Malaga, 50 g de raisins de Corinthe, 20 g de noisettes décortiquées, 20 d'amandes mondées, 50 g de cerneaux de noix, 5 cl de kirsch, 1 c à café de cannelle en poudre, noix de muscade râpée, 1 jaune d'oeuf. Pour le décor: 200 g de pâte d'amande verte, 1 mandarine confite, sucre glace. Pour la salade d'oranges: 4 oranges, 100 g de sucre, 5 cl de kirsch.
Rincez les raisins secs et séchez-les. Hachez grossièrement les noix, noisettes et amandes. Détaillez figues, pruneaux et abricots en lanières. Mélangez tous ces ingrédients dans une jatte. Arrosez de kirsch. Ajoutez la cannelle et râpez la noix de muscade. Laissez macérer 2 h. Incorporez les fruits secs à la pâte, malaxez l'ensemble. Formez un pain allongé, badigeonnez-le à l'oeuf et glissez-le sur la plaque du four. Faites cuire pendant 1 h sur th 6 (180 °C). Laissez refroidir le pain sur une grille. Dès que le pain est froid, enveloppez-le de papier aluminium et gardez-le 48 h à température ambiante. Une fois ce temps passé préparez le décor: étalez la pâte d'amande sur du sucre glace et façonnez des feuilles de houx. Disposez-les sur le cake avec la mandarine confite coupée en lamelles. Confectionnez la salade d'oranges: pelez-les à vif, tranchez-les en rondelles en recueillant le jus. Saupoudrez-les de sucre et ajoutez le kirsch et le jus. Mélangez et mettez au frais. Servez le cake accompagné de la salade d'oranges.
Alexandre Pukall
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