Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 à 8 personnes
2 kg de calamars frais,
des petits oignons;
huile d'olive ou graisse végetale,
1 gros pot de crèmefraîche;
1 litre de vin blanc plutôt corsé (entre-deux-mers ou sauvignon);
épices :paprika,
10u2 pimentsforts,
curry,
herbes de Provence,
sel poivre,
3 ou 4 boîtes de concentré de tomates (italien)
riz blanc.
Pour les calamars, prévoyez quelques heures de boulot pour le repas du soir et de larges
portions car c'est encore meilleur réchauffé.
Il faut peler 1'abdomen des bêtes,
Découper au couteau des lanières de 4 à 6 cm de large.
Couper les têtes, enlever le bec,
Enlever la poche à encre .
Garder, les tentacules !
Faire rissoler les petits oignons éminces dans un peu d'huile ou la graisse végétale.
Dans un faitout, dès que les oignons deviennent roux, metez les calamars, mélangez.
Il est important que les calamars prennent le premier goût d'oignon,
Une fois que les calamars sont saisis et commencent à réduire,
Qn ajoute le concentré de tomates, épices, sel poivre, vin blanc herbes de Provence
(quelques pincées1 un gros pot de crème fraîche, un poil de piment).
Faites mitonne, à feu tres doux, de 1 à 3 h si vous avez le temps.
Servez avec un bon et simple riz blanc vapeur ou étuvé.
Adaptation: J.Paul Mutin
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