Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 10 mn
Catégories: Italie; Poissons
2 kg de calamars
200 g de crevettes décortiquées
200 g d'olives vertes
6 oranges
1 dl d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
1/2 petit pied de céleri
1 sachet de court-bouillon
sel, poivre
Nettoyez les calamars sous l'eau courante. Détachez la tête du cornet. Nettoyez la tête de ses yeux et de son bec, détachez les tentacules. Coupez les cornets en lanières, faites-les cuire avec les tentacules 5 minutes dans 2 litres d'eau assaisonnée de court-bouillon. Egouttez. Prélevez le zeste de 3 oranges, taillez-le au couteau en fines lanières, ébouillantez-les 5 minutes, égouttez-les. Pressez le jus de 4 oranges, mettez-le dans une petite casserole et sur le feu, faites-le réduire d'un tiers. Réservez. Dénoyautez les olives. Emincez le pied de céleri. Détaillez 2 oranges en rondelles. Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant sel, poivre, huile d'olive, vinaigre et jus d'orange. Dans un saladier, dressez les encornets, les crevettes roses, les olives vertes, le céleri. Arrosez de sauce, mélangez et décorez le tour du plat de rondelles d'oranges.
Vin conseillé: Frascati
ELLE 2000 recettes
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