Publiée le 30 Juin 2000
Pour 5/6 personnes - Préparation 1h - cuisson 1h30
1,5 kg de petits calamars
500 g de tomates très mûres
1 poivron vert fin et long (corne de boeuf)
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
1 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil à soupe de chapelure
1 cuil à café de pimenton doux
4 cuil à soupe d'huile d'olive
1 pincée de noix de muscade
sel
Laver soigneusement les calamars
Retournez la poche et gardez précieusement l'encre dans une tasse.
Hachez menu les tentacules et les parties comestibles de l'intérieur et de la
tête.
Epluchez les gousses d'ail hachez les.
Epluchez les oignons, émincez-les.
Lavez le poivron, retirez le pédoncule filament blanc et les graines,
coupez-le finement.
Ebouillantez les tomates, pelez et épépinez les.
Faites chauffez 1 cuil d'huile d'olive dans une poêle.
Mettez-y le hachis de calamars, l'ail, le persil.
Remuez bien et laissez revenir pendant 5 min.
Mettez la farce dans la poche des calamars, et fermez à l'aide de petits
bâtonnets ou cure-dents.
Faites chauffer le reste d’huile dans une terrine en terre, faites-y fondre
l'oignon, le poivron et les tomates.
Quand le mélange est bien revenu, réservez le et remplacez le par les calamars
farcis.
Faites les revenir pendant 5 mn en les retournant avec précaution.
Ajoutez la préparation tomate, poivron, oignon.
Parsemez de pimenton, le sel, la chapelure et la noix de muscade.
Ecrasez l'encre dans un bol avec une petite cuillère en bois délayez avec 2
cuil à soupe d'eau tiède.
Versez l'encre dans la terrine,
Mouilliez avec 2à 3 verres d'eau afin de recouvrir le tout.
Laissez cuire à feu moyen pendant 1 h.
Servez dans la terrine de cuisson avec du riz blanc.
JP Mutin
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