Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 pers
o 1 kg de petits calamars
o 500 g de tomates
o 1 gros oignon
o 4 gousses d'ail
o 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
o 1 cuillère à soupe de pastis
o 1 feuille de laurier
o 1 bouquet de persil
o Sel, poivre
Videz les calamars comme indiqué dans le - Tour de main ". Nettoyez-les
sous un filet d'eau en rinçant abondamment le corps et les tentacules.
Egouttez-les et épongez-les très soigneusement dans un linge.
Plongez les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez-les
et pelez-les. Épépinez-les et découpez la pulpe en petits dés.
:Pelez l'oignon et émincez- le. Pelez l'ail, retirez le germe situé à
l'intérieur et pressez-le.
4Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une grande sauteuse. Jetez les
calamars dans l'huile chaude et faites- les revenir très rapidement.
Flambez-les avec le pastis puis sortez-les et réservez-les.
Faites blondir l'oignon émincé et l'ail pressé. Ajoutez les dés de tomates.
Salez, poivrez et déposez la feuille de laurier. Laissez réduire doucement
environ 20 minutes.
6Incorporez les calamars dans la sauteuse et faites les cuire environ 10
minutes. Au dernier moment, ajoutez le persil très finement haché.
Tour de main
1. Séparez la tête du corps du calamar.
2. Sectionnez les tentacules au ras des yeux.
3. Retirez les entrailles et la fine peau extérieure.
Quelques conseils
- Choisissez pour cette recette des petits calamars très tendres. Suivant
les régions, vous les trouverez sous les noms d'encornets ou de chipirons.
. Pour gagner du temps, préparez la sauce à l'avance et terminez la cuisson
des calamars au dernier moment.
serge Bocquillon serge@alpes-net.fr
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