Publiée le 30 Juin 2000
Serving Size : 6 Preparation Time :1:00
Categories : Poissons, fruits de mer
6 calmars moyens
500 g tomates cocktail
2 échalotes
1 oignon
250 g chair à saucisse
50 g pousses d'épinards
100 ml lait
100 g cerneaux de noix
2 tranches de pain de campagne rassis
2 tsp origan
huile d'olive
Evitez de comprimer la farce dans les calamars car elle gonflera pendant
la cuisson.
Nettoyez les calamars: videz les poches en supprimant le cartilage long
et translucide qui s'y trouve ; rincez et égouttez-les. Coupez les
tentacules au ras des yeux et éliminez le petit cartilage dur caché au centre.
Otez la croûte du pain, déposez-le dans une assiette creuse puis
arrosez-le avec le lait. Préchauffez le four sur 180°C.
Dans un saladier, rassemblez les noix concassées, la chair à saucisse,
les échalotes hachées, les pousses d'épinard finement ciselées et la mie
de pain égouttée. Ajoutez la moitié de l'origan, poivrez beaucoup et mélangez.
Farcissez les calamars, posez-les dans un plat creux. Ajoutez les
tentacules, les tomates coupées en deux et l'oignon émincé.
Arrosez d'un filet d'huile, parsemez du reste d'origan, salez et
poivrez. Enfournez et cuisez 30 min.
Servez chaud avec de la polenta de mais ou un riz blanc.
Francois leloup
Cuisine actuelle hors serie, ete 99
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