Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 40mn, cuisson 40mn
classique , poisson
- 4 encornets nettoyés
farce :
3 c à soupe de riz cuit, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de pignons de
pin, 1 c à soupe de raisins secs, 5cl de cognac, sel et poivre
sauce :
2 boites de pulpe de tomate (400gr), 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 4 brins de
persil, 1 brin d'estragon, 1 brin de thym, 12cl de vin blanc, 30gr de
beurre, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 morceau de sucre, 2 pointes de curry,
1 pointe de Cayenne, sel et poivre
1- Préparez la sauce tomate : dans une cocotte faites légèrement colorer les
échalotes pelées et hachées avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
2- Ajoutez la pulpe de tomates, une gousse d'ail pelée et pressée les
herbes, le morceau de sucre, salez et poivrez. Versez le vin blanc et
laissez mijoter 5mn.Assaisonnez du curry et du Cayenne et laissez en
attente.
3- Préparez la farce : rincez et séchez les tentacules des encornets et
coupez les en petits morceaux. Faites les revenir 2mn à la poêle avec un
oignon et une gousse d'ail pelés et hachés. Laissez cuire 10mn. Versez le
cognac et flambez avec précautions.
4- Hors du feu ajoutez le riz, les pignons les raisins et 2 c à soupe de
sauce tomate. Salez et poivrez. Rincez et épongez es encornets, garnissez
les de farce et cousez a grands points l'ouverture au fil de cuisine.
5- Couchez les encornets dans une cocotte qui contient la sauce tomate.
couvrez à moitié et laissez cuire sur feu doux 20mn. au dernier moment
ajoutez le beurre. Servez chaud ou froid.
michele bergeotte
femme actuelle
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