Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients:
1/2 gousse d'ail épluchée, 2 c.à.s. d'huile d'olive, 2 échalotes hachées, 200 g de riz Arborio ou Vialone, 1 brindille de thym frais, 1/2 litre de bouillon de poule, 1/2 dl de vin blanc, 60 g de flocons de beurre, 1 c.à.s de parmesan fraîchement râpé, sel et poivre du moulin, 40 g de bolets séchés.
Il faut également: 2 camemberts Baer, du persil haché, du paprika et quelques cerneaux de noix hachés menu.
Préparation:
Faire tremper les bolets séchés pendant 20 minutes dans l'eau tiède.
Réalisation: Frotter une casserole avec la gousse d'ail, étuver les échalotes et les bolets dans l'huile d'olive. Rincer rapidement le riz à l'eau courante, le laisser égoutter puis l'ajouter aux échalottes. Ajouter la brindille de thym, puis mouiller avec le bouillon de poule et le vin blanc. Laisser mijoter 17 minutes env. Ajouter les flocons de beurre et le parmesan, saler et poivrer.
Présentation: Passer 4 tranches de camembert dans les noix hachées, 4 tranches dans le paprika, 4 tranches dans le persil haché et garder 4 tranches "nature". Prendre une tranche de chaque et les disposer en étoile sur le risotto aux cèpes. Garnir de rosettes de tomates.
Armin Amrein sur coop.ch
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