Publiée le 01 Août 2010
Pour 2 douzaines de canapés: 12 tranches de pain de mie, 150 g d'olives noires dénoyautées, 50 g de filets d'anchois, 50 g de thon à l'huile, 75 g de câpres, 1/2 c à café de moutarde, une pincée de quatre épices, poivre, 1 dl d'huile d'olive, 2 c à soupe de cognac.
Passez à la Moulinette les olives, les filets d'anchois, le thon et les câpres. Ajoutez à cette purée la moutarde, les épices et, petit à petit, l'huile et enfin le cognac. Faites griller les tranches de pain et tartinez-les avec cette préparation. Décorez à volonté d'oeufs durs hachés, ou de morceaux d'olives. Si vous n'utilisez pas toute la tapenade, vous pouvez la garder dans un bocal au réfrigérateur pendant 1 semaine et la servir dans des blancs d'oeufs durs (les jaunes sont mélangés à la tapenade) ou sur des fonds de tartelettes.
Alexandre Pukall
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