Publiée le 24 Septembre 1999
Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 50 min
? 1 canard
? 6 oranges non traitées (navel ou naveline)
? 1 brindille de romarin
? 2 cuillerées à café de fond de veau déshydraté
? 5 cl de cognac
? 5 cl de Grand Marnier -
? 20 g de beurre - sel, poivre.
Préchauffez le four sur thermostat 6 ( 180°C).
Salez et poivrez Ie canard à l'intérieur et à l'extérieur .
Introduisez 1 brindille de romarin. Placez-le dans une cocotte.
Parsemez de parcelles de beurre. Enfournez et laissez-le cuire 45 min l
Entre-temps, rincez 2 des oranges.
Avec un couteau économe prélevez de longues bandes de zeste, sans entamer la
peau blanche amère et détaillez-les en fins bâtonnets.
Plongez-les 2 min dans de 1'eau bouillante. Egouttez-les
Pelez ces 2 oranges, plus 2 autres, à vif. et détachez les quartiers.
Réservez-les
Pressez les 2 dernières et réservez également le jus
Placez le canard sur un plat. Répartissez les quartiers d'orange autour
Enveloppez le plat d'aluminium et tenez- le au chaud.
Eliminez la graisse de cuisson.
Filtrez Ie jus et reversez-le dans la cocotte.
Ajoutez le fond de veau, les zestes et le jus des oranges.
Portez à ébullition et grattez le fond avec une spatule pour déglacer les
sucs de cuisson.
Versez le cognac dans une petite casserole. Chauffez et flambez-le avec
précaution.
Versez-le dans la cocotte, ainsi que le Grand Marnier Chauffez
Nappez le canard de sauce et servez le reste à part avec du riz blanc.
Cette recette est aussi délicieuse avec un rôti de veau. choisissez le dans
le quasi comptez 750 gr pour quatre et faites le rôtir 45 mn en cocotte.
"Maurice GUERIN"
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