Publiée le 07 Décembre 1999
POUR 4 personnes
-1 canard de 1,5kg
-2 oranges
-1/2 cuillère à café de sel
-1/2 cuillère à café de curry
-3 cuillères à soue de beurre
-250ml de jus d'oranges
-2 cuillères à soupe de cointreau
-1 cuillère à soupe de miel
-persil ou cresson
sel poivre
1- préchauffer le four à 220° th 7,5 ou 425°F
2-préparer le canard pour la cuisson : avec un couteau zesteur peler une
orange et reserver le zeste.Couper la pulpe en morceaux.Mélanger le sel et
le curry.Ajouter les morceaux d'orange.Placer ce mélange dans la cavité du
canard et bien fermer.Attacher les cuisses et les ailes à la carcasse.Faire
fondre 2 c a soupe de beurre, placer le canard dans un plat à four et
badigeonner de beurre fondu
3-faire rôtir le canard en deux étapes, 1h au total (20mn par 500gr) d'abord
faire griller le canard 20mn, puis l'arroser du mélange de jus d'orange miel
et cointreau.Poursuivre la cuisson à 1800 th6 350°F
arroser le canard du jus de cuisson toutes les 10mn
4pendant la cuisson blanchir le zeste d'orange, égoutter reserver.Eplucher
la dernière orange et la couper en tranches
5-a la fin de la cuisson retirer le canard du plat et le couvrir d'alu, le
placer dans un plat de service chaud et remettre au four éteint
6-dégraisser le jus de cuisson, l'amener à ébullition.Faire réduire en
déglaçant bien le fond du plat saler et poivrer.Ajouter le reste du beurre,
le zeste d'orange les tranches d'orange et poursuivre l'ébullition pour que
la sauce ait une belle consistance.Retirer les tranches d'orange passer la
sauce au chinois la mettre en saucière
7-presenter le canard dans un plet de service chaud entouré de tranches
d'oranges et décoré de bouquets de persil ou de cresson
michèle bergeotte
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