Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 25 mn
Cuisson: 40 mn
Catégories: Midi-Pyrénées; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
2 jeunes canards
2 dl de porto sec
2,5 dl de gelée de groseille
5 clous de girofle
cannelle
1 orange
300 g de cerises dénoyautées au naturel, en conserve ou cuites en compote sans sucre
sel, poivre
40 g de beurre
Canards sauvages ou canards de basse-cour, faites-les cuire au four, bardés, salés et poivrés à l'intérieur sans matière grasse, ou à la cocotte sans barde en les faisant revenir dans 40 g de beurre avant de les couvrir. Gardez-les saignants dans les deux cas, c'est-à-dire aux trois quarts cuits. Retirez-les du plat de cuisson afin qu'ils lâchent leur jus sans graisse. Gardez-les au chaud en attendant la dernière cuisson dans la sauce. Pour préparer la sauce, faites réduire d'un tiers 2 décilitres de porto additionnés des clous de girofle écrasés, d'une demi-cuillerée à café de cannelle et d'une cuillerée à soupe rase de zeste d'orange râpé. Ajoutez ensuite la gelée de groseille et le jus de l'orange. Laissez infuser pendant 10 minutes en remuant pour faire fondre la gelée. Passez au chinois ou à la passoire fine, ajoutez les cerises égouttées. Découpez les canards, recueillez tout le jus (sans gras). Mettez-les dans la sauce avec leur jus. Finissez de cuire 10 à 12 minutes à tout petit feu, juste pour que les chairs soient à point. Servez le plat paré des cerises, la sauce en saucière.
Vin conseillé: Saint-Nicolas-de-Bourgueil
ELLE 2000 recettes
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