Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 60 mn
Catégories: restaurant; Volailles, gibier
Pour 6 personnes:
1 canard de Barbarie de 2,8 kg
1 kg de gros oignons
100 g de beurre
1/4 de litre de bouillon de volaille
1 dl de Corbières rouge
sel, poivre
Epluchez les oignons, coupez-les en quatre. Videz et bridez le canard. Posez-le dans une cocotte ovale et faites-le dorer sur toutes ses faces sans matière grasse.Aussitôt doré sortez-le de la cocotte et jetez le gras rendu.Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et mettez les oignons à dorer en remuant souvent. Dès qu'ils ont pris une jolie teinte, versez-les dans la cocotte, remettez le canard, mouillez avec le vin, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 4 mn jusqu'à ce que la chair se détache du dos du canard. Déglacez alors avec le bouillon, laissez légérement réduire la sauce pendant que vous découpez le canard. Dressez sur un plat chaud tapissé d'oignons, ajoutez la sauce.
Note: Claude Perraudin vous recommande tout naturellement pour accompagner ce plat, le même Corbières rouge ayant servi à la cuisson.
Vin conseillé: Corbières
ELLE 2000 recettes
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