Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 65 mn
Catégories: Poitou-Charentes; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
2 canards
1 livre de raisins blancs (muscat)
4 échalotes
1,5 dl de muscadet
4 cuil. à soupe de cognac
100 g de beurre
sel, poivre
2 cuil. à soupe de crème épaisse
Dans une cocotte, mettez les canards avec la moitié du beurre. À feu modéré, faites-le raidir sans prendre couleur. Mettez alors la cocotte ouverte au four chaud 180° (6 au thermostat) après avoir mouillé de 4 cuillerées à soupe d'eau. Salez, poivrez. Faites cuire en retournant les canards plusieurs fois, pendant 35 minutes. Retirez du four. Détachez les cuisses des bêtes, réservez le corps au chaud, couvert, sans prolonger la cuisson surtout. Dégraissez le jus de la cocotte, ajoutez le reste du beurre et les échalotes finement hachées. Faites cuire quelques minutes en remuant. Remettez les cuisses des canards, arrosez de cognac. Hors du feu, laissez macérer 10 minutes. Mouillez avec le muscadet et 1 décilitre de jus des raisins pressés. Faites cuire à petit feu pendant 20 minutes. Pendant ce temps, détachez les ailes et les filets entiers de la carcasse. Séparez-les en morceaux, non en aiguillettes, la chair doit être rose. Faites chauffer le reste des raisins dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents, pas plus. Retirez les cuisses de la sauce, passez-la, dégraissez-la. Complétez l'assaisonnement, ajoutez le jus du découpage, les chairs, les raisins, réchauffez complètement, ajoutez la crème par fractions (son apport étant facultatif). Ornez le plat de croûtons dorés au beurre.
Vin conseillé: Brouilly
ELLE 2000 recettes
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