Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 75 mn
Catégories: Ile-de-France; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
1 canard nantais de 1,2 kg environ
1,5 kg de petits navets
2 petits rutabagas
6 oignons
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
sel, poivre
Coupez le canard en morceaux et, sans matière grasse, mettez-le dans la cocotte en réservant le foie, pour le faire revenir doucement. Dès qu'il blondit, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau, les oignons, les échalotes, le bouquet, l'ail, salez, poivrez, couvrez. À très petit feu, faites-le braiser pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, faites blanchir les navets et les rutabagas à l'eau salée, coupés en tranches comme une pomme. Ébullition reprise, comptez 10 minutes. Égouttez, couvrez-en le canard, et laissez mijoter couvert, à petit feu, jusqu'à ce que les navets soient cuits et que le jus apparaisse autour. Goûtez pour parfaire l'assaisonnement, et ajoutez le foie du canard qui cuira en quelques minutes (5 au plus).
Vin conseillé: Côtes-du-Ventoux
ELLE 2000 recettes
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