Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 2 heures
• 1 canard vidé et non bridé (3 kg) • 6 gésiers confits • 500 g de châtaignes au naturel • 300 g de farce fine de porc et de veau mélangés • 2 tranches de pain de mie • 4 cuil. à soupe de lait • 2 cuil. à soupe de graisse de canard • sel, poivre
Pour la garniture
• 500 9 de châtaignes au naturel • 500 g de semoule de maïs précuite • 1/2 litre de lait • sel, poivre • persil plat
• Préparez la farce : émiettez tes tranches de pain de mie et arrosez-les de lait.
• Ajoutez les châtaignes. Ecrasez-les à la fourchette avec le pain de mie. Coupez tes gésiers en dés. Ajoutez la farce fine. Salez, poivrez et mélangez bien.
• Remplissez te canard de cette farce. Recousez l'ouverture avec du fil de cuisine et bridez le canard.
• Préchauffez le four sur thermostat 8 (240 °C),
• Installez le canard dans un. plat de cuisson. Badigeonnez-le de graisse de canard. Laissez cuire 20 min dans le four chaud puis réduisez le thermostat sur 7 (2iO''C) et poursuivez la cuisson 1 h 20. Arrosez-le souvent.
• Préparez le millas : mettez le lait à bouillir avec deux pincées de sel et du poivre. Versez la semoule de maïs en pluie en mélangeant vivement. Laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que la semoule ait absorbé le lait.
• Versez ensuite la semoule sur une feuille d'aluminium huilée en l'étalant en une
couche d'égale épaisseur. Laissez-la refroidir. Détaillez-la à l'emporte-pièce en forme d'étoile et réservez.
• En fin de cuisson du canard, sortez le plat. Enveloppez-le d'une feuille d'aluminium pour le tenir au chaud.
• Prélevez la graisse qui surnage au-dessus du jus. Versez-en dans une poêle. Faites-y revenir les châtaignes, Versez un peu de graisse dans une autre poêle et faites-y réchauffer les étoiles.
• Réchauffez le jus du canard avec 1/2 verre d'eau.
• Disposez le canard, découpé en morceaux, avec la farce sur un plat chaud. Entourez-le avec des châtaignes entières et les étoiles de millas. Décorez de persil. Servez le jus bien chaud à part.
Un festin de Gascon - Menu de Noël
Scanné par Gladys Dinletir
Femme actuelle no 639 23-29 décembre 1996
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