Publiée le 01 Août 2010
Cette recette peut se faire aussi avec une oie mais dans ce cas je
recommande de placer l'oiseau dans un berceau afin qu'il ne baigne pas
dans sa graisse, et de l'arroser très souvent.
Pour 2 ou 3 personnes:
1 canard, foie et gésiers réservés
Sel et poivre
1 pincée de marjolaine
3 à 4 c. à s. Eau avec 2 c. à c. de sel
25 cl Crème aigre
Farce:
Foie et gésiers hachés
1 kg de pommes à cuire (reinettes ou McIntosh)
1 oignon moyen haché
250 g de jambon cru
2 oeufs
2 c. à s. de mie de pain fraîche, émiettée
Farcir le canard avec ce mélange et le brider. Le placer sur le ventre
dans un plat à rôtir rincé à l'eau, le mouiller légèrement avec de l'eau
et le faire rôtir à four modéré (180 oC, 4 au th.) Retourner le canard
au bout de 15 minutes. Arroser fréquemment avec le jus de cuisson.
Piquer la chair sous les ailes et les cuisses. Dès que le jus de cuisson
commence à brunir, remettre un peu d'eau. Après 60 à 70 minutes de
cuisson, verser l'eau salée sur le canard pour que la peau devienne
croustillante. Laisser rôtir encore 10 minutes, Sortir le canard du four
et le découper. Dégraisser la sauce et faire réduire. Ajouter la crème
aigre et assaisonner selon le goût avec du sel et de la marjolaine.
Sauce au choix: aux airelles ou à la groseille, etc.
Légumes d'accompagnement: crosnes, pommes de terre rôties
Jutta Kürtz (Das Kochbuch aus scheleswig-Holstein)
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