Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 30mn, cuisson 20mn
un peu délicat
- 2 canards sauvages
- 400gr de potimarron
- 80gr d'oignons émincés
- 80gr de carottes émincées
- 200gr de pommes de terre
- 80cl de fond de volaille
- 20gr de baies roses
- 8cl de porto
- 8cl de crème fraiche
- 8cl de cognac
- 8cl huile d'arachide
- 8gr de beurre en parcelles
- sel et poivre
1- Désosser les cuisses de canards . Les braiser dans l'huile chaude avec
les carottes et les oignons émincés 5mn.
2-Hors du feu flamber avec le cognac, puis déglacez au porto et mouillez
avec le fond de volaille. Remettre sur feu vif, ajouter le reste des canards
coupés en morceaux et faites revenir environ 4mn.Baisser le feu et faire
cuire à couvert 20mn
3- Faire réduire le jus de cuisson jusqu'à consistance crémeuse, lui ajouter
la crème et les baie roses pilées. Monter au beurre à l'aide d'un fouet avec
le beurre restant justa avant de servir.
4- Parallèlement, éplucher le potimarron et retirez les pépins. Le couper en
morceaux et le cuire à la vapeur 20mn environ. Préchauffer le four th3 90°C
190°F. Disposer les morceaux de potimarron sur une plaque beurrée et
enfourner pour 20mn. Passer au mixer et assaisonner. Cuire les pommes de
terre à la vapeur
5- Disposer les morceaux de canard et les filets émincés en 5 tranches
environ sur les assiettes avec la purée de potimarron et des pommes de
terre. Servez la sauce à part.
michele bergeotte
cuisiner octobre 1998
Aucun commentaire sur Canard sauvage aux baies roses purée de potimarron