Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE VOLAILLE
Les personnes qui mangent Kasher remplaceront le beurre par la
margarine.
Ingrédients :
1 canard de 1,5 Kg.
3 oranges
100 gr. de sucre
1 dl. de vinaigre
1 dl de Porto
25 cl. de fond brun
2 cl. de Grand Marnier
Préparation :
Pour saler,j'employe le sel à odeur.
Saler le canard.
Faire revenir le canard et le mettre au four pendant 50 Mn. à 180° C.
Couper le zeste d'une orange en Julienne et la blanchir un instant.
Couper en tranche la pulpe de la même orange.
Presser le jus des deux autres oranges et passer le jus.
J'arrose le canard avec le vin blanc,je le trouve meilleur.
Lorsque le canard est cuit,le retirer du four,passer le fond
de cuisson.
Faire caraméliser le sucre avec le vinaigre,mouiller avec
le Porto,laisser évaporer et verser le fond brun,le jus de
cuisson,le jus d'orange et les zeste,porter à ébullition.
Mixer le foie du canard et le cuire au beurre.
(margarine végétale pour qui mange Kasher).
Passer le foie au tamis fin,lier la sauce avec le jus.
Laisser bouillir et ajouter le Grand Marnier.
Couper le canard en tranches et napper de sauce.
Décorer avec les tranches d'oranges.
Ruggero Ruggieri
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