Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 60 mn
Catégories: Ile-de-France; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
2 canetons de 1 kg
1/2 boîte d'ananas
1/2 verre de rhum
1 citron, 2 carottes, 2 oignons
2 branches de céleri
bouquet garni
100 g de beurre
2 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe de vinaigre
1 cuil. à café de fécule
sel, poivre
Demandez à votre marchand de volaille de trousser les canetons comme pour les faire rôtir, en enlevant les glandes du croupion et en réservant les abats. Dans un plat allant au four, mettez les légumes coupés en rondelles, le bouquet garni, les abats et 1/2 verre d'eau. Disposez les canetons enduits d'une noix de beurre, salés et poivrés à l'intérieur, sur une grille posée sur le plat. Mettez au four chauffé 15 minutes d'avance (6-7 au thermostat). Faites rôtir en arrosant de temps en temps jusqu'à ce que les canetons soient dorés et cuits rosés : ni saignants, ni cuits à fond (30 minutes environ). Coupez-les en 4, réservez-les au chaud. Pendant leur cuisson, faites chauffer, sans bouillir, le contenu de la boîte d'ananas avec le jus de la moitié du citron et le rhum. Versez le liquide dans les légumes du plat de cuisson, faites bouillir 10 minutes à grand feu, passez tout au chinois. Gardez l'ananas au chaud avec une noix de beurre. Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre et le vinaigre, mouillez avec le jus passé et la fécule délayée dans un peu d'eau froide. Faites bouillir, rectifiez l'assaisonnement qui doit être assez relevé. Hors du feu, ajoutez une bonne noix de beurre, fouettez pour la faire fondre. Versez sur les morceaux de canards. Décorez le plat avec les tranches d'ananas chaudes.
Note: Nous vous recommandons de servir un Saumur rosé brut avec ce plat.
Vin conseillé: Saumur
ELLE 2000 recettes
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