Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 60 mn
Catégories: Rhône-Alpes; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
2 canetons de 900 g à 1 kg
2 carottes, 2 oignons
1 bouquet garni
sel, poivre
1 grand verre de vin blanc
1 petit verre de cognac ou de pêche brandy
1 grande boîte de pêches jaunes au sirop
100 g de beurre
1 cuil. à soupe de Maïzena
2 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe de vinaigre
Demandez à votre fournisseur de trousser les canetons, abattis et glandes du croupion enlevés. Enduisez-les avec 2 cuillerées à soupe de beurre manié avec sel, poivre. Faites chauffer le four, 20 minutes à l'avance, à bonne chaleur (6-7 au thermostat). Dans un grand plat allant au four, mettez abattis, carottes et oignons coupés en rondelles, bouquet garni et côtes de céleri. Mouillez avec le vin blanc et autant d'eau. Posez, sur le plat, la grille de la lèchefrite avec les canetons. Laissez cuire 45 minutes. Retirez les bêtes, laissez bouillir le plat encore 10 minutes. Pendant ce temps, coupez les canetons en 4, reconstituez-les dans le plat de service. Gardez au chaud, réservez le jus de découpage. Passez le jus de cuisson, pressez-en tout le suc. Ajoutez-lui les pêches égouttées, faites mijoter 7 à 10 minutes. Sortez les pêches, ornez-en le plat de canetons. Ajoutez à la sauce le jus de découpage, le petit verre de cognac et la Maïzena délayée dans un peu d'eau. Donnez un bouillon, goûtez, mais changez de cuillère, la salive faisant tomber les liaisons à la Maïzena. Avec le sucre et le vinaigre, faites un caramel brun, ajoutez-en, par fractions, à la sauce pour lui donner une jolie couleur dorée. Hors du feu, ajoutez 3 noix de beurre en fouettant. Servez la sauce en saucière.
Vin conseillé: Rosé de Provence
ELLE 2000 recettes
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