Publiée le 24 Septembre 1999
Serving Size : 4 Preparation Time :1:05
Categories : Recette traditionnelle Plats régionaux Volailles
1 canette de 1.5 kg
600 g de navets nouveaux
300 g de petits oignons
1 gousse d'ail
1 petit brin de thym
l0 cl de vin blanc sec
50 g de beurre
1 cuil. à soune d'huile
1 cuil. à café de sucre
sel & poivre
Préchauffez le four sur thermostat 7 (210 °C).
Flambez la canette. Eliminez soigneusement toutes les petites plumes.
Rincez-la. Epongez-la. Salez-la et poivrez-la intérieurement et
extérieurement.
Faites chauffer l'huile et 20 g de beurre dans une cocotte. Faites-y
dorer la canette de tous les côtés. Eliminez la graisse de cuisson de la
canette. Glissez à l'intérieur de la canette la gousse d'ail épluchée et
le thym. Replacez-la dans la cocotte. Versez 5 cl de vin blanc et 5 cl
d'eau. Laissez cuire sur feu doux pendant 45 min en tout (15 min par
livre).
Ebouillantez les petits oignons et épluchez-les. Pelez les navets et
retaillez les en forme de très gosses olives. Faites-les blanchir 5 min
dans de l'eau bouillante salée. Versez les petits oignons et les navets
dans une sauteuse. Ajoutez 10 cl d'eau. Salez-les et poivrez-les.
Couvrez et laissez cuire pendant 15 min. Ajoutez alors le reste du
beurre et le sucre. Laissez cuire 10 min à découvert. Faites sauter les
navets et les petits oignons de temps en temps en secouant la sauteuse
d'un mouvement sec, afin qu'ils soient caramélisés de tous les côtés.
Lorsque la canette est cuite, réservez-la au chaud sur le plat de
service. Déglacez les sucs de cuisson avec le reste du vin blanc et, si
cela s'avère necessaire, 1 ou 2 cuil. à soupe d'eau. Nappez la canette
de son jus. Entourez-la des petits oignons et des navets. Servez
aussitôt.
Francois Leloup
JP Mutin
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