Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 60 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Italie; Pâtes, Riz
Pour 6 personnes :
18 à 24 feuilles de pâte
1/2 boîte d'épinards en branche ou 300 g d'épinards blanchis
2 oignons, 1 gousse d'ail
300 g de porc rôti ou de veau ou de jambon
2 foies de volailles
100 g de gruyère râpé
40 g de parmesan râpé
sel, poivre, muscade
1/2 l de coulis de tomates
1 pincée de marjolaine sèche
60 g de beurre, 2 oeufs
2 cuil. à soupe d'huile
3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
Hachez grossièrement les épinards égouttés et la viande. Dans une cuillerée à soupe de beurre et une cuillerée d'huile, faites fondre les oignons émincés sans qu'ils prennent couleur. Ajoutez les épinards, faites évaporer leur eau. Ajoutez la viande, l'ail écrasé, salez, poivrez, râpez une pointe de muscade, faites cuire 10 minutes à petit feu. Laissez refroidir. Ajoutez les oeufs entiers et la moitié des deux fromages râpés. Pendant ce temps, dans 3 litres d'eau salée et 1 cuillerée d'huile, faites cuire les pâtes, 6 par 6, jusqu'à ce qu'elles soient souples. Sortez-les à l'écumoire, posez-les sur un torchon. Du plat de la main, étendez-les sans les déchirer. Roulez un doigt de farce dans chacune des feuilles de pâte, disposez-les dans un plat à gratin. Couvrez-les du coulis de tomates chaud dans lequel vous aurez mis le reste des fromages râpés, le reste du beurre et la marjolaine. Nappez de crème. Faites gratiner lentement.
Vin conseillé: Beaujolais-villages
ELLE 2000 recettes
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