Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 120 mn
Cuisson: 37 mn
Catégories: Italie; Pâtes, Riz
Pour 6 personnes :
Pour la pâte :
500 g de farine
5 oeufs petits ou 4 gros
2 cuil. à soupe d'huile
12 g de sel, eau froide
2 autres cuil. à soupe d'huile pour la cuisson
Pour la farce de 24 cannelloni :
100 g de jambon
125 g de cervelle d'agneau
150 g de verdure cuite hachée (bettes ou épinards)
2 cuil. à soupe de béchamel très épaisse
sel, poivre
25 g de gruyère râpé
Pour la cuisson au four :
1/2 l de béchamel
4 cuil. à soupe de crème
40 g de gruyère
150 g de champignons de Paris
30 g de beurre
La pâte : avec les éléments de la pâte, faites une pâte dure. Laissez-la reposer 2 heures au frais. À la machine ou à la main, étendez-la sur 1 millimètre d'épaisseur. Découpez des carrés de 7 x 7 centimètres, aussitôt pochez-les à l'eau bouillante salée avec 2 cuillerées à soupe d'huile par petites quantités. Au fur et à mesure, jetez-les dans l'eau froide, pendant quelques minutes, égouttez-les à plat sur un torchon, épongez-les. Avec les cannelloni achetés en boîte, conformez-vous au mode d'emploi. La farce : pochez les cervelles à l'eau salée. Passez à la Moulinette grille fine le jambon, la verdure épongée, les cervelles. Mélangez, ajoutez la béchamel, le fromage, salez, poivrez. À la poche à douille de 18 à 20, déposez un boudin de farce sur la pâte, enroulez, garnissez le plat à gratin. Arrosez avec la béchamel détendue à la crème, parfumée avec les champignons hachés fondus dans le beurre et le fromage. Mettez au four chaud
Note: Un vin de l'Hérault sera servi avec ce plat.
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