Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Ingrédients :
1 tranche de foie gras (120 gr.)
50 gr. de Roquefort
2 feuilles de pâtes au safran et truffe
50 gr. de champignons cêpes
1 dl. de crème fraiche
2 rondelle de tomate
2 cl. de Armagnac
2 cl. de Grappa
parmesan en écailles
Préparation :
Cuire la pâte dans un bon consommé,la refroidir et l'essuyer.
Chauffer la crème fraiche et verser l'Armagnac et la Grappa,
l'assaisonner avec le sel et poivre où mieux avec un cube,laisser
réduire.
Couper les cêpes en brunoise.
Étendre la pâte,mettre la tranche de foie gras,mettre les
champignons cêpes et le Roquefort coupé en brunoise,rouler la pâte,
recouvrir avec la crème fraiche,les tranchés de tomate et le
parmesan en écailles.
Cuire au four.
Ruggero Ruggieri
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