Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Ingrédients :
Farce :
250 gr. de bœuf maigre
250 gr. de chaire a' saucisse hachee
300 gr. de ricotta
1 poivron jaune au grill
1/2 gousse d'ail
3 cl. de bouillon
30 orchidees Gatton Sunray (Dendrobium)
10 orchidees Epidendrum Stamfordiana
4 cl. de Champagne
parmesan râpe
2 dl. de bechamel
1 œuf
2 cl. Cognac
sel à odeur
Préparation :
Mettre le poivron jaune dans le mixer avec l'ail,le bouillon et
le sel à odeur,verser dans une casserole et faire fremir 20 mn.
Dans une casserole avec 40 gr. de beurre,cuire la viande hachee et
l'assaisonner de suite avec le sel à odeur,mélanger souvent,lorsque
la viande seras bien cuite ajouter les orchidees Epidendrum,la
ricotta et l'œuf.
Mettre la farce au centre de la pâte et rouler les cannelloni.
Dans la Bechamel ajouter 15 orchidees Gatton Sunray coupees
avec les doigts,le Champagne et le Cognac,bien mélanger sur le feu
sans faire bouillir.
Verser une partie de la sauce avec les poivrons jaunes sur le fond
d'une plaque,mettre les cannelloni,recouvrir avec la bechamel,une
poignee de parmesan râpe et mettre le reste des orchidees Gatton
Sunray sur les cannelloni,enfourner 20 Mn. à 220°C.
Ruggero Ruggieri
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