Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 120 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Provence; Pâtes, Riz
Pour 6 personnes :
Pour la pâte :
500 g de farine
5 oeufs petits ou 4 gros
12 g de sel
2 cuil. à soupe d'huile
eau froide
2 autres cuil. à soupe d'huile
Pour la farce de 20 cannelloni :
200 g de chair de poisson blanc:
filets de merlan ou de cabillaud
150 g de verdure cuite :
épinards et oseille ou bettes
sel, poivre, muscade
3 cuil. à soupe de béchamel épaisse
25 g de gruyère râpé
Pour la cuisson au four :
300 g de sauce tomate
40 g de gruyère râpé
La pâte : avec les éléments de la pâte, faites une pâte dure. Laissez-la reposer deux heures au frais. À la machine, laminez-la par fractions sur 1 mm d'épaisseur. À la règle, découpez des carrés de 7 cm de côté. Immédiatement pochez-les à l'eau bouillante salée avec deux cuillerées à soupe d'huile. Ne les pochez pas tous à la fois. Au fur et à mesure, jetez-les dans l'eau froide, laissez-les tremper quelques minutes, puis égouttez-les à plat sur un torchon, épongez-les. Sans machine, étendez la pâte par fractions sur la même épaisseur aussi régulièrement que possible. La farce : passez la chair de poisson cuite et bien égouttée à la Moulinette grille fine, ainsi que la verdure choisie dont on aura extrait toute l'eau. Assaisonnez, ajoutez la béchamel, puis le fromage. À la poche à douille de 18 à 20, déposez un boudin de farce sur la pâte, enroulez-le, disposez dans le plat à gratin, arrosez avec la sauce tomate bien relevée et saupoudrez de gruyère. Mettez au four chaud 210° (7 au thermostat) pour faire gratiner sans hâte.
Note: Nous recommandons de boire avec ce plat un Bandol blanc de blanc.
Vin conseillé: Bandol
ELLE 2000 recettes
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