Publiée le 14 Janvier 2000
Pour 4 personne, préparation 20 mn, cuisson 40 mn
8 tubes pour cannellonis
2 courgettes moyennes
150 g de champignons de paris
1 oignon
1/2 citron
1/2 bouquet de persil
1 petite boîte (1/4) de sauce tomate fraîche
1 tablette de bouillon de volaille
100 g de parmesan râpé
20 g de beurre
2 cuil. à s. d'huile d'olive
3 pincées d'herbes de Provence
sel, poivre
Pelez et hachez l'oignon. Nettoyez les champignons. Rincez-les à l'eau froide.
Séchez-les. Hachez-les et arrosez-les du jus du demi-citron. Rincez les
courgettes et coupez-les en dés.
Dans une cocotte, faites revenir 5 min. l'oignon et la moitié du persil ciselé à
l'huile d'olive. Ajoutez-y les courgettes, puis les champignons. Salez, poivrez.
Assaisonnez des herbes de Provence. Laissez revenir 10 min. environ, jusqu'à ce
que toute l'eau de cuisson soit évaporée.
Préparez la béchamel (20 g de beurre, 1 cuil. à s. de farine, 25 cl de lait,
sel, poivre, noix de muscade) puis hors du feu, ajouter 20 g de beurre.
Préchauffez le four à 180° (th.6). Beurrez un plat à four. Ecrasez les légumes à
la fourchette. Incorporez-y la sauce tomate, la moitié du parmesan râpé et le
reste du persil ciselé. Réservez un quart de la farce. Posez un tube de
cannelloni debout sur le plan de travail. Remplissez-le de farce. Couchez-le
dans le plat à four. Faites-de même avec les autres tubes. Délayez la tablette
de bouillon dans 20 cl d'eau chaude.
Versez la béchamel sur les cannellonis, puis le bouillon. Couvrez le plat d'une
large feuille d'aluminium et resserrez-en les bords tout autour. Glissez au four
et laissez cuire 10 min.. Retirez l'aluminium. Parsemez les cannellonis du reste
de farce et de parmesan râpé. Replacez le plat au four. Laissez cuire encore 10
min.. Servez quand les cannellonis sont tendres lorsque que vous les piquez à la
fourchette.
Virginie Palier-Camilotto
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